毛氏红烧肉是哪里的菜（你了解吗）

声远王老师

1、毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。毛领袖专属菜系，根据他的口味而发明，因为毛领袖小时候家里做过酱油，在酱缸上一层发酵后的泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

2、适量的油在在锅里沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

3、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，切成块状备用。

4、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

5、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

6、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

7、放少量开水，烧至汤汁粘稠。

8、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

9、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少量味精，到浓稠后起锅。

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