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浙菜家常菜大全(八大菜系之一浙菜菜谱大全)

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论坛元老

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发表于 2023-2-11 00:57:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、一、红烧划水

2、主料:鱼尾一条

3、配料:小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。,可选

4、调料:盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

5、做法:

6、鱼尾一条。,上海人说的青鱼,我们这边没有卖的,我买的是花鲢尾。

7、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可。

8、同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断。

9、先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

10、接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉。

11、然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈“扇形”。

12、处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮。

13、准备好配料。

14、锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

15、一勺花椒粒。

16、转小火慢慢煸出香味儿。

17、油温8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身。

18、趁热烹入料酒。

19、一大勺剁椒酱。,可选

20、倒入开水,能淹住鱼身即可。

21、一勺老抽,

22、两勺生抽。

23、8粒冰糖。

24、大火烧开后,转中小火,加盖焖上6分钟,如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎。

25、把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡。

26、投小葱段,装盘出锅。

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32、二、糟熘青豆虾仁

33、食材;虾仁350克、青豆适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、料酒20毫升、淀粉适量、糟卤15毫升、生姜适量、香油适量。

34、做法:

35、解冻虾仁。

36、挑去虾线。

37、洗净后吸干水分用料酒,盐,蛋清,料酒,胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时。

38、准备青豆和胡萝卜丁,水淀粉。

39、准备姜丝。

40、锅内倒入油温油下入姜丝爆香。

41、把虾仁加入过油至全部变色捞起。

42、另起锅加入橄榄油。

43、温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀。

44、10。加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软。

45、11。把虾仁回锅加入15毫升糟卤。

46、12。用水淀粉勾芡。

47、13。最后淋上少许香油出锅。

48、小贴士

49、我们一直习惯要把虾仁上浆,这样能保持鲜嫩多汁的口感,喜欢的也可以这样尝试。

50、加盐的时候要比平常烧菜减少一半,最后还要加糟卤调味。

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56、三、醉鸡

57、材料:琵琶腿3个,糟卤,料酒。

58、做法:

59、琵琶腿去骨。

60、用少许料酒腌一下。

61、剔骨鸡腿肉用力卷成卷。

62、用锡纸包紧实,两头也要封起来。

63、全部包好的样子。

64、包好的鸡腿肉,开水下锅后盖锅盖,用小火把鸡腿肉煮熟,大约15分钟。关火后焖几分钟。

65、锡纸包取出晾凉后打开。

66、鸡肉放入保鲜盒,倒入没过鸡肉的糟卤汁。

67、盖上盖子,放入冰箱腌制10小时以上。

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73、四、五香素鸭

74、原料:豆腐衣1包,老抽,生抽,红糖适量,八角1粒,桂皮1片。

75、做法:

76、4-5张豆腐衣3面往内折,再卷成一卷。卷的时候,必须要紧,再用棉线2头扎牢。豆腐衣看厚度决定一包包一个还是分成2个卷。我买的比较厚,一包做2卷。菜市场的比较薄,可能一包只能做一个卷。

77、起油锅,用中火将豆腐卷2面煎成金黄色。

78、桂皮,八角老抽,生抽,红糖适量加2碗水调成汤汁煮5分钟,放凉后浇在豆腐卷上,浸泡半小时,期间翻动2-3次,让整个豆腐皮都浸泡到汤汁。由于最后是要收干汁水的,老抽和生抽不要放太多,否则会很咸。

79、开大火将豆腐卷里的汤汁收干,期间也是要不断翻动。

80、出锅,放凉后,再切成块。如果不喜欢冷食,可以切好后,微波30秒。

81、最后,放上香菜叶做装饰。

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87、五、酱卤猪肝

88、材料:猪肝200g,八角,花椒等香料若干,姜,蒜头和青蒜适量。

89、调料:料酒3汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,醋半汤匙,糖5茶匙。

90、做法:

91、准备原料。

92、猪肝浸泡半天至发白。,猪肝里的毒素较多,所以要多浸泡一下。

93、浸泡好的猪肝入冷水锅,加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火,煮至猪肝完全熟。,用筷子戳没有血水渗出,表示熟了。

94、猪肝彻底放凉后切片,剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁,放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌,使猪肝均匀的入味。

95、装盘后撒上青蒜末即可。

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