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1、风干肉爆兔丁
2、此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。
3、原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。
4、调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，水淀粉适量。
5、制作：
6、将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用。
7、锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用。
8、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。
9、味型：咸鲜香，带糊辣味。
10、西子爽口鱼
11、原料：净草鱼650克，泡菜，西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜150克，蛋清30克，熟芝麻8克。
12、调料：盐10克，生粉15克，花雕酒10克，自制调料100克。
13、制作：
14、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，码放在盘中待用。
15、鱼取头尾备用，鱼肉改成蝴蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分钟。
16、锅上火，注入1500克清水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调料，撒熟芝麻即可。
17、特点：鱼肉滑爽，热菜冷吃。
18、多味汁肠头
19、原料：熟大肠头，造型似九转大肠500克，面包糠50克。
20、调料：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁50克，冰糖水20克，沙拉酱50克，色拉油1千克，韩国烧汁，芝麻香味10克，鸡蛋夜50克，生粉80克。
21、制作：
22、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁。
23、大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出装入盘中，表面淋10克调好的多味汁点缀，其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。
24、特点：质地酥脆，味道鲜美。
25、西岳宝扇
26、原料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克，花生油1000克，实用100克。
27、调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克。
28、制作：
29、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。
30、取炒锅加1000克花生油烧至八成热，下入捶好并插好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油。
31、取大盘摆上牛肉扇片成图案，均匀撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。
32、特点：造型美观，风味独特，有柠檬的特殊香味。
33、制作关键：要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才能达到肉嫩汁香的效果。
34、香煎糯米排骨
35、原料：糯米1千克，排骨150克，鸡蛋黄一个，花生油150克。
36、调料：盐15克，白糖、味精、鸡精、香油各5克，生粉10克。
37、制法：
38、将糯米用冷水浸泡2-3小时，沥干水分，大火蒸35分钟取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入盐8克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、香油拌匀备用。
39、排骨斩成小块，加盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、生粉拌匀，蒸笼底下放一半糯米，压实，中间放上排骨，上面再铺糯米，压实，使糯米团两面扁平，上蒸笼中火蒸15分钟取出备用。
40、将鸡蛋黄打散，涂在糯米表面。锅内放花生油，四成热时放入蒸好的糯米团，煎2分钟左右至表面金黄，再煎另一面至金黄。
41、特色：外表酥脆，口感嫩滑。
42、制作关键：蒸排骨的时候，一定将糯米压实。
43、创新点：制作工艺上，糯米排骨一般用来蒸，这道菜蒸完以后再炸，吃起来外有油香内有清香。
本文细数山东特色菜，你吃过几个到此分享完毕，希望对大家有所帮助。 |
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发表于 2023-2-11 00:40:24
